在青島萊西市義譚店村的初心囍樂花餑餑店內(nèi)，桌子上擺滿了牡丹花、生肖動(dòng)物、元寶、醒獅等款式的花餑餑，小屋的一側(cè)還有專為結(jié)婚、生日、新年等重要節(jié)點(diǎn)設(shè)計(jì)的重量在幾十到上百斤的花餑餑，在燈光的映照下顯得格外亮麗。
店主趙毅正在為她的春節(jié)訂單忙碌著。“從過年前一個(gè)月就陸續(xù)有客戶下單，現(xiàn)在訂單已經(jīng)排到年后了?！壁w毅說。
01
“90后”返鄉(xiāng)做饅頭
“90后”店主趙毅畢業(yè)于青島大學(xué)，主修教育學(xué)，輔修平面設(shè)計(jì)，2012年畢業(yè)后進(jìn)入一家房企工作?！拔沂侨R西本地人，在房企工作了12年，那時(shí)我經(jīng)常出差，國(guó)內(nèi)國(guó)外到處跑，基本是‘不著家’的。”趙毅說，在外打工期間，她總是懷念家鄉(xiāng)的味道，“在北上廣深的時(shí)候很難吃到家鄉(xiāng)的食物，網(wǎng)上訂購的總是感覺味道差了一些，在國(guó)外就更不必說了。每次出發(fā)時(shí)，我都會(huì)帶三個(gè)大箱子，其中一個(gè)裝衣物，另外兩個(gè)裝滿家鄉(xiāng)的特產(chǎn)，最多的就是家里人做的大饅頭。”
“每到春節(jié)，家里人總會(huì)制作各式各樣的大饅頭，這是膠東人過年必備的年貨，最初可能是簡(jiǎn)單地捏起幾個(gè)角，在里面插入幾顆大棗，或是用小卡子制作特定形狀和紋路的饅頭。手巧的人家會(huì)將面團(tuán)捏出鳥的形狀。”趙毅說，從小到大，大家總是圍在一起將饅頭切成幾塊分著吃，“當(dāng)我把家鄉(xiāng)的饅頭帶到國(guó)外的時(shí)候，會(huì)分給國(guó)外的同事和朋友一起吃?！?/p>
一次偶然的機(jī)會(huì)，趙毅看到了活靈活現(xiàn)的花餑餑?！叭羰悄軐z頭做成款式多樣的花餑餑，作為走親訪友的伴手禮就再合適不過了?！卑l(fā)現(xiàn)了這樣的商機(jī)，她決心讓家鄉(xiāng)的產(chǎn)品不光用來飽腹，也要成為拿得出手的禮物，讓更多人品嘗到來自中國(guó)的美味。
于是，2021年趙毅回國(guó)后，便動(dòng)身籌備她的花餑餑店，“我從3月份開始選場(chǎng)地，利用下班時(shí)間開車在萊西的鄉(xiāng)鎮(zhèn)到處轉(zhuǎn)，直到5月份才有一個(gè)相對(duì)合適的空房，但是我認(rèn)為還是差點(diǎn)意思，所以沒有立刻簽下合同?！壁w毅說，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)了三個(gè)月，她來到了義譚店村，看到了招租的房屋?！爱?dāng)時(shí)出租的紙條貼在道路邊的電線桿上，路過的村民都很熱情，見我停下車都來問我是不是要看房子?！痹谒€未撥打房東電話時(shí)，村民們已經(jīng)找來了開門的鑰匙。看完房間后，趙毅只用了十分鐘便與房東簽下了10年的租約。
“這里有家的氛圍。”趙毅望向窗外，“當(dāng)時(shí)裝修的時(shí)候很多村民都來幫忙，他們從家里拿來工具，就開始收拾院子。”在確定好店鋪后，趙毅又踏上了“求學(xué)之旅”。
“我學(xué)過平面設(shè)計(jì)，相比于設(shè)計(jì)，制作花餑餑的手藝是我需要重點(diǎn)攻克的。”趙毅說，全國(guó)各地的烘焙展成為她學(xué)習(xí)的平臺(tái)，“我開車到全國(guó)參加烘焙展，比如上海、深圳、北京、武漢，也拜訪了很多老手藝人，近3年時(shí)間里，我的車已經(jīng)跑了20多萬公里。”
02
“第一筆訂單”
嚴(yán)格把控原材料，做高端產(chǎn)品，是趙毅對(duì)于花餑餑的產(chǎn)品定位?！拔覐暮姹赫股险覐S家訂購了不同品類的原材料，做了50多例配方比對(duì)，最終確定了和面的時(shí)候用五得利小袋8星面粉，一滴水不加，只加新鮮雞蛋、特侖蘇牛奶和胖東來的花生油，并且用現(xiàn)榨的果蔬汁進(jìn)行調(diào)色。”每天早上6點(diǎn)，趙毅的身影總會(huì)出現(xiàn)在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里，一番采購下，她的后備箱塞滿了新鮮的蔬果。
“店里最開始的時(shí)候只有我和兩位阿姨，一位是退休的老大夫，另一位是星級(jí)酒店的管理人員，我們都是本地人。”趙毅說，她將學(xué)來的手藝教給兩位阿姨，三人開始共同經(jīng)營(yíng)起這家小店。
“接到第一筆訂單時(shí)，我的店甚至連門頭都沒有，第一筆訂單是前同事訂購的，我為她設(shè)計(jì)了一款近一百斤重的花餑餑。”這款獨(dú)具設(shè)計(jì)感的花餑餑得到了前同事的贊賞，“到目前為止，我的客戶基本是靠積累，客戶認(rèn)為我的產(chǎn)品好，就將我推薦給其他的朋友，所以我完全沒有‘開業(yè)0單’的顧慮?！?/p>
“我一直堅(jiān)持用高品質(zhì)原材料，所以我對(duì)于產(chǎn)品本身是十分自信的?！比欢?，事情發(fā)展并不如趙毅所想得那樣一帆風(fēng)順，很快她就在訂單上“栽了跟頭”?！澳鞘俏业牡谝还P團(tuán)單，是本地的一家500強(qiáng)企業(yè)為員工定制的中秋節(jié)伴手禮，一共訂了8000元的禮盒?！壁w毅說，她和兩位阿姨用了一天一夜做好了60多份禮盒，“我們?cè)诋?dāng)天夜里11點(diǎn)開始打包，12點(diǎn)左右全部完工并裝盒，隨后我就將禮盒都裝到車后備箱里了，第二天早上8點(diǎn)左右出發(fā)，11點(diǎn)送到后客戶就反映部分產(chǎn)品長(zhǎng)毛了。”
在核實(shí)情況后，趙毅承擔(dān)了訂單的全部費(fèi)用，并將完好的產(chǎn)品全部贈(zèng)予企業(yè)。“回來后我一直在想，到底是哪一個(gè)環(huán)節(jié)出了問題，我們的產(chǎn)品在夏季也可以儲(chǔ)存3—4天，然而這次不到兩天就壞了一半?！壁w毅說，在那之后，她制作了幾組產(chǎn)品進(jìn)行對(duì)比，分別用不同的方式進(jìn)行包裝，也有不進(jìn)行包裝的，將其置于相同和不同測(cè)試環(huán)境下進(jìn)行實(shí)驗(yàn)?！昂髞砦野l(fā)現(xiàn)，進(jìn)行包裝的產(chǎn)品長(zhǎng)毛了，反而是沒有包裝的產(chǎn)品依舊完好?！?/p>
那時(shí)，她才逐漸意識(shí)到是產(chǎn)品包裝過程中出現(xiàn)了問題，在進(jìn)行多次實(shí)驗(yàn)后，她發(fā)現(xiàn)是自己包裝時(shí)太著急了，“在產(chǎn)品做好后立刻打包就會(huì)加速花餑餑變質(zhì)，反而應(yīng)該是在花餑餑完全冷卻后再進(jìn)行打包，這與我們觀念里的‘趁熱吃’是相反的?！壁w毅說。
這次經(jīng)歷也使趙毅認(rèn)識(shí)到，在不斷精進(jìn)制作手藝之時(shí)，也要在不同運(yùn)輸條件下，對(duì)產(chǎn)品包裝進(jìn)行調(diào)整。2022年，趙毅辭去了房企的工作，開始全職經(jīng)營(yíng)花餑餑店。如今，她的花餑餑店的員工已經(jīng)由創(chuàng)立之初的兩位阿姨增加到六位。
“其實(shí)現(xiàn)在的人數(shù)對(duì)于店鋪的訂單而言還是不夠。”趙毅指了指玻璃，上面正貼著“店鋪招聘”。
03
讓花餑餑“潮”起來
2021年開店以來，趙毅的訂單由起初的下單即做，變?yōu)楝F(xiàn)在的提前預(yù)約，目前排單已經(jīng)排到了年后，“我一共設(shè)計(jì)了500多款花餑餑，客戶大多是進(jìn)店選購店內(nèi)樣品，我會(huì)將之前做好的模型放在桌子上，客戶進(jìn)店以后挑選喜歡的款式，普通款式的花餑餑價(jià)格在26元一斤。”店內(nèi)用于訂婚、結(jié)婚、生日、春節(jié)等場(chǎng)景的款式應(yīng)有盡有，能夠滿足大多數(shù)客戶的使用需求。
趙毅的花餑餑見證著客戶人生中的重要時(shí)刻。“一對(duì)新人在準(zhǔn)備訂婚時(shí)一起到店里訂購了一款花餑餑，后來他們結(jié)婚、生孩子、過生日都會(huì)來我這里訂一個(gè)花餑餑。”趙毅邊說邊展示著她手機(jī)里的圖片，“現(xiàn)在我們已經(jīng)是很好的朋友了，他們的孩子已經(jīng)可以自己來店里挑花餑餑了。”深圳的郝先生也是趙毅的“忠實(shí)粉絲”，“他幾乎每個(gè)月都會(huì)在我這訂上一些花餑餑，有時(shí)也會(huì)訂上一些禮盒，作為伴手禮送給朋友。”
隨著制作手藝的精進(jìn)和生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，除了日常款式，她開始根據(jù)客戶需要進(jìn)行“私人定制”。只要他們向趙毅講述自己的故事，她就可以設(shè)計(jì)出一款專屬于個(gè)人的花餑餑。
“有一位北京的客戶找我訂過一次花餑餑，她是萊西人，為她母親祝壽用，她的母親已經(jīng)是90多歲的高齡了。”趙毅回憶道，在接到訂單時(shí)，客戶提出了產(chǎn)品需要有家鄉(xiāng)元素的要求，“我在花餑餑上做出萊西湖、涼亭、望月樓的造型，為萊西傳統(tǒng)的景色、建筑設(shè)計(jì)出更具時(shí)代感的形象?！毙率降幕G餑相較于蛋糕更具實(shí)用性和創(chuàng)造性，運(yùn)輸方面也更為便捷。
“我想讓大家都看到我們的傳統(tǒng)手藝，在這基礎(chǔ)上加入我們年輕人的元素，讓老手藝生出年輕模樣，讓花餑餑不僅是可食用的藝術(shù)品，也是藏著煙火氣的文化傳承?！壁w毅說，與其他老手藝人相比，她擁有年輕人的獨(dú)特審美。
她為馬年設(shè)計(jì)的新年花餑餑，是一只戴著醒獅帽的小馬駒，深棕色面團(tuán)做身體，脖子上掛著一個(gè)小項(xiàng)圈，眼睛圓溜溜的，臉頰帶著淡淡的紅暈，嘴巴張開吐出舌頭，“這款小馬駒造型是用竹簽將身體和頭部固定的，可以搖晃它的小腦袋，我依照年輕人的喜好設(shè)計(jì)了這款可愛的小馬駒。”趙毅說，制作一個(gè)小馬駒花餑餑大致需要4—5小時(shí)，目前訂購小馬駒和馬年禮盒的客戶已經(jīng)排到了年后。
離開這個(gè)小店時(shí)夜幕已經(jīng)降臨，趙毅和幾位阿姨依舊忙碌著，正是有了趙毅這樣一批手藝人，才讓膠東傳統(tǒng)的花餑餑得以煥發(fā)新的生機(jī)。
青島財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)/首頁新聞?dòng)浾?周潤(rùn)
責(zé)任編輯：林紅
請(qǐng)輸入驗(yàn)證碼