原標(biāo)題：嚇人!吃這樣的雞蛋竟會(huì)導(dǎo)致中毒?甚至致命?快告訴家里人
一說到雞蛋，那可是眾多食物中的“佼佼者”，不僅營養(yǎng)豐富，而且“十八般武藝”樣樣精通，比如炒著吃，蒸著吃，或者煮著吃都阻擋不了它的美味。
正因?yàn)殡u蛋如此“優(yōu)秀”，所以坊間關(guān)于它的說法也是各種各樣
“皮蛋鉛含量很高，食用會(huì)導(dǎo)致鉛中毒”
“散黃蛋是被細(xì)菌等微生物感染的蛋”
“吃長斑點(diǎn)的雞蛋會(huì)要命”
“毛雞蛋有毒堅(jiān)決不能吃”
……
那么，以上種種說法到底有沒有科學(xué)依據(jù)呢?今天就一一跟大家說清楚
吃皮蛋會(huì)導(dǎo)致鉛中毒?
對(duì)于皮蛋而言，傳統(tǒng)制作工藝的確會(huì)使用氧化鉛，所以其中也會(huì)含有鉛元素。
但根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)“GB/T 9496-2014《皮蛋》”和“GB 2762-2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》”中的規(guī)定，皮蛋成品中鉛含量控制在0.5mg/kg以下是可以生產(chǎn)并食用的，也就是說，符合國家標(biāo)準(zhǔn)的皮蛋食品可以食用，并不是吃了就會(huì)出現(xiàn)鉛中毒等一類的危害反應(yīng)。
并且，隨著加工工藝的改進(jìn)，現(xiàn)在皮蛋在加工制作過程中可以減少或者不使用氧化鉛，比如說用無毒涂料、碘化物等一些物質(zhì)代替氧化鉛，鉛含量可以降到0.09mg/kg，“無鉛皮蛋”的出現(xiàn)降低了鉛含量，相對(duì)而言更加放心。
因此，皮蛋不會(huì)導(dǎo)致鉛中毒等反應(yīng)，但還是建議少吃。
“散黃蛋”是被細(xì)菌等微生物感染的蛋?
事實(shí)上，導(dǎo)致出現(xiàn)“散黃蛋”的原因有很多，比如：
機(jī)械性散黃：雞蛋在運(yùn)輸過程中受到了劇烈震蕩引起蛋黃膜破裂。
受精散黃：受過精的雞蛋經(jīng)過一段時(shí)間孵化，蛋黃存在發(fā)散。
存放散黃：隨著雞蛋的存放，蛋白稀化，水分物質(zhì)向蛋黃逐漸滲透，直到體積膨脹撐破蛋黃膜出現(xiàn)的散黃現(xiàn)象。
微生物導(dǎo)致的散黃：細(xì)菌等微生物通過蛋殼氣孔侵入雞蛋內(nèi)部導(dǎo)致的散黃。
在保證安全品質(zhì)的前提下，前三類“散黃蛋”都可以加熱完全后放心食用;而被微生物污染所導(dǎo)致出現(xiàn)的散黃蛋不可食用，風(fēng)險(xiǎn)較大。
當(dāng)然，如果不確定家里的雞蛋為何出現(xiàn)“散黃現(xiàn)象”，建議不要繼續(xù)食用了;再或者散黃雞蛋如果出現(xiàn)了臭味、異味，也不可繼續(xù)食用。
因此，“散黃蛋”出現(xiàn)的原因眾多，還要理智看待。
吃“長斑點(diǎn)的雞蛋”會(huì)要命?
坊間流傳“蛋殼上長斑的雞蛋很可能感染了沙門氏菌等有害微生物，食用會(huì)中毒，嚴(yán)重甚至?xí)旅薄?/p>
其實(shí)，雞蛋長斑只是蛋殼異常的一種表現(xiàn)，和多種因素有關(guān)，但和沙門氏菌的感染侵襲不存在直接聯(lián)系。
雞蛋長斑可能和母雞年齡增長導(dǎo)致的雌激素分泌減少、禽類的營養(yǎng)攝入、雞蛋的清洗過程、存放環(huán)境以及疾病等因素有關(guān)。雞蛋存在斑點(diǎn)和蛋品的質(zhì)量并無直接聯(lián)系，單憑雞蛋長斑判斷其被沙門氏菌感染并不科學(xué)。
所以，雞蛋“長斑的雞蛋”緣由眾多，但和沙門氏菌的感染侵襲不存在直接聯(lián)系，還請(qǐng)科學(xué)對(duì)待。
“毛雞蛋”有毒堅(jiān)決不能吃?
對(duì)于“毛雞蛋”而言，是否能吃主要取決于它是否安全。
食用毛雞蛋會(huì)增加感染細(xì)菌等有害微生物的機(jī)會(huì)，但要是能夠保障毛雞蛋的安全(保證孵蛋場所的衛(wèi)生環(huán)境、孵化之后可以及時(shí)冷藏加工、食用前充分加熱等)，其實(shí)也是可以食用的。
“毛雞蛋”本身是蛋類孵化到一定階段的產(chǎn)物，整個(gè)過程中其實(shí)并不會(huì)產(chǎn)生所謂的有害物質(zhì)，理論上完全可以食用;只是蛋的孵化過程需要適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸龋@個(gè)條件也適合細(xì)菌等物質(zhì)生長，如果不能保證環(huán)境的衛(wèi)生和清潔，就很容易出現(xiàn)沙門氏菌等危害物質(zhì)。
值得注意的是，“毛雞蛋”并不存在坊間言論中提到的神奇營養(yǎng)和功效。
因此，正規(guī)場所加工售賣的毛雞蛋可以少量食用，但街邊攤售賣的毛雞蛋安全風(fēng)險(xiǎn)較大，不建議選擇。
除了這些以外，類似“虎皮蛋會(huì)誘發(fā)癌癥”、“裂紋蛋細(xì)菌爆棚”、“粘殼蛋對(duì)身體有害”等言論更多屬于夸張型謠言，建議多加考量，不可深信。
什么樣的雞蛋不可以吃?
1、未加熱烹熟的雞蛋
沒有熟透的雞蛋不能吃，容易增加沙門氏菌等有害物質(zhì)的感染風(fēng)險(xiǎn)，導(dǎo)致食物中毒事件發(fā)生。因此，“溏心雞蛋”并不建議食用。
2、已經(jīng)變質(zhì)的雞蛋
已經(jīng)發(fā)臭、變質(zhì)的雞蛋不能食用。
3、不明原因的散黃蛋、路邊攤販?zhǔn)圪u的毛雞蛋
容易存在風(fēng)險(xiǎn)且不明白制作過程和形成原因的雞蛋，不建議食用。
吃雞蛋要注意什么?
1、適量食用，正常人每日1—2個(gè)，《中國居民膳食指南》推薦成年人食用雞蛋每周不超過8個(gè)。
2、吃雞蛋，全蛋更健康，不要扔掉蛋黃。
雞蛋應(yīng)該如何保存?
1、低溫保存
溫度越低，更有利于延緩雞蛋的各種變化，建議將買回去的雞蛋放到冰箱冷藏室儲(chǔ)藏(4℃左右的冷藏環(huán)境下雞蛋可儲(chǔ)存一個(gè)月)。
2、合理擺放
大頭朝上擺放雞蛋，避免出現(xiàn)“貼皮蛋”和“靠黃蛋”，保證雞蛋的安全性和品質(zhì)。
綜上所述
對(duì)于以上種種言論
一定要科學(xué)對(duì)待
切不可盲目相信
本文專家:王思露，國家高級(jí)食品檢驗(yàn)師，中華人民共和國HACCP食品體系內(nèi)部審核員
本文審稿:劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國堪薩斯州立大學(xué)博士
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